Суп «Пражские огни»

Вкуснейший супчик из цветной капусты с оригинальными клецками. Попробуйте приготовить его по данному французскому рецепту.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 шт.
  • Вода — 1,5 л
  • Масло сливочное — 40 г
  • Мука — 40 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сливки — 150 мл
  • Мускатный орех — по вкусу
  • Петрушка — 50 г
  • Хлеб — 3-4 ломтика
  • Сухари — 75 г
  • Молоко — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Цветную капусту разделяем на соцветия. 
  2. В кастрюле кипятим 1,5 л воды и отвариваем в ней капусту 12 мин. С капусты сливаем жидкость в отдельную мисочку и откладываем несколько соцветий для украшения.
  3. Масло достаем из холодильника и даем ему подтаять при комнатной температуре. Сливки выливаем в мисочку и взбиваем.
  4. Готовим соус: в кастрюльке растапливаем масло (в сторону откладываем 10 г), добавляем муку и обжариваем, помешивая, 2 мин. Затем добавляем 150 мл капустного бульона и тщательно перемешиваем.
  5. Отваренную капусту выкладываем в блендер и перемалываем в пюре. 2 яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К измельченной капусте добавляем яичные желтки, мускатный орех и перемешиваем до однородной массы.
  6. Капустную смесь выкладываем в кастрюлю к приготовленному соусу, доливаем оставшийся бульон и доводим до кипения.
  7. Готовим клецки: в миску насыпаем хлебные крошки или сухари, добавляем размягченное масло (10 г), 1 яйцо, молоко и замешиваем тесто. Из получившейся массы скатываем небольшие шарики и выкладываем их в кипящий суп.
  8. В суп добавляем сливки, зелень, целые соцветия капусты и варим его еще 3 мин.
  9. Хлеб обжариваем на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Как и с чем подавать

Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем с горячими гренками. 

Источник smak.ua

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *